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?1.把蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃，另外头部的叶子部分也要去掉，叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好。然后反复清洗几遍，因为蕨菜的表面有一些毛毛，如果处理不干净，会影响口感，而且会刺激喉咙。

?2、锅内加水烧开，加入2小勺食盐，放入蕨菜焯水3分钟。这个焯水时间要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有点老，如果蕨菜比较嫩，1分钟就可以了。

?3、蕨菜捞出后过一遍凉水，然后就放在凉水中浸泡2天，中间要多次换水，这样处理过的蕨菜，不但口感好，也更有利于身体健康。

?4、把蕨菜捞出，从中间撕开，这样更容易入味。