【资料图】

导读

1、不同部位：西冷牛排属于牛的外部里脊肉，属于牛腰部两侧的下背部里脊肉。这部分靠近腿部肌肉，所以稍有嚼劲，油花少，分布均匀；菲力牛排是由牛腰背部的内侧后肌制成的，也是牛腰上最嫩的肉。肉质细嫩，含油量极低，无筋无瘦肉。

2、成熟度的区别：西冷牛排最韧，硬而有嚼劲；菲力牛排半生熟时味道最好。

3、因为菲力牛排很嫩，煮过头容易破坏嫩的味道，也不容易长胖；冷牛排推荐五分熟。如果煮过头，会把水分逼走，吃起来有点像嚼蜡。

4、价格差异：菲力牛排产量很少，整头牛只能拿到很少一部分，所以价格比较贵，而西冷牛排价格比较亲民。

5、口感差异：菲力牛排香甜多汁，肉质细嫩，但肉汁不多，牛肉香气不明显。适用于不易咀嚼或消化能力差的老人和儿童。

6、冷牛排肉质适中，牛肉风味好，口感更扎实。大多数喜欢吃牛排的人都会点冷牛排。

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